Lomo relleno de Queso al Romero, Bacon y Pimientos del Piquillo

 

Para este fin de semana os traemos una receta un poco peculiar, nos la envía nuestra amiga Belén desde su blog El Payar de Xuan definiéndola como una receta para un día especial, ¿y que mejor que prepararla en un fin de semana con la familia? Aquí os la dejo paso a paso para que la podáis preparar en casa.

 ELABORACIÓN

1.- Adobamos el lomo con sal, ajo y perejil picado y lo dejamos coger el adobo unas horas.

2.- Luego le hacemos un corte por la mitad en forma de libro. No debes llegar al extremo. Tenemos que partir por la mitad la hoja que nos queda arriba y la de abajo por lo tanto nos quedará como un libro con tres páginas.

3.- Cortamos la cuña de queso en triángulos sin quitarle el Romero de la corteza, esto hará que le de más sabor a la carne.

4.- Comenzamos a rellenar las hojas del lomo, dos lonchas de bacon, sobre ellas los triángulos de queso y terminamos con una capa de pimientos del piquillo. Así lo hacemos con las tres hojas

Después de rellenar el lomo, procedemos a cocinarlo de la siguiente manera.

1.-Atamos con hilo de cocina el lomo para que no se nos escape el relleno. Lo ideal sería tener una maya, pero con el hilo nos sirve.
2.-En una olla rápida  ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente sellamos en ella el lomo, por todas sus partes.
3.- Añadimos la cebolla y las zanahorias picadas.
4.- Añadimos un buen chorro de vino tinto y tapamos la olla. Cuando salga la válvula  bajamos el fuego y contamos 25 minutos. Retiramos del fuego y despresurizamos.
5.- Sacamos el trozo de lomo para que se enfrie. Mientras pasamos la salsa por un pasapurés y la vertemos en una olla mas baja y ancha.

6.- Quitamos los hilos, y cortamos el lomo en lonchas con mucho cuidado. Las colocamos en la olla con la salsa y añadimos los champiñones.

7.-Lo ponemos al fuego y cuando rompa a hervir, bajamos al mínimo y lo guisamos 20 -30 minutos.

Pues aquí lo tenéis, sencillo y muy muy rico,  ¡a disfrutar!